La tortilla tiene otra historia: el agua del nixtamal
El nejayote es el agua residual de la nixtamalización. Investigaciones de la UNAM muestran por qué el proceso plantea también preguntas sobre su uso y aprovechamiento.
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#maíz
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Tejate: el maíz también se bebe con espuma
Maíz, cacao, hueso de mamey y rosita de cacao forman la base descrita por Agricultura. Su textura ayuda a entender por qué no es un simple…
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