Amaranto: hay cocina más allá de las alegrías
Semillas y hojas amplían el repertorio de un ingrediente que también llega a panes, sopas y bebidas.
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#cocina mexicana
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La tortilla tiene otra historia: el agua del nixtamal
El nejayote es el agua residual de la nixtamalización. Investigaciones de la UNAM muestran por qué el proceso plantea también preguntas…
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